熔點儀新應用-棕櫚油 硬脂 滑動熔點的測定

熔點儀JHY90  新應用

棕櫚硬脂滑動熔點的測定

棕櫚硬脂，棕櫚油冷凍結晶后分提出來的固體部分，是一種天然硬脂。棕櫚硬脂的熔化特性是其質量評價的一個重要因素，它由所含硬脂種類的不同而決定。棕櫚硬脂的熔點通常采用測定滑動熔點方法來測量。很多供應商可以根據確定的滑動溶點來提供低硬度、中硬度和高硬度的棕櫚硬脂。本文報道了采用 佳航全自動油脂熔點儀JHY90 測定棕櫚硬脂的滑動熔點。測量過程簡單，快速，結果可靠，而且不需要改動儀器。

• 介紹

棕櫚硬脂是一種混合物油脂，來源于棕櫚油，作為一種原料，主要用于食用，而且無反式脂肪，作為一種健康產品，可用于替代部分氫化植物油。

棕櫚硬脂熔點的測定按照經驗方法，通過測定滑動熔點進行?；瑒尤埸c是個溫度指標，在一定加熱溫度和條件下，樣品軟化并且在敞開的毛細管中能充分流動。使用熔點儀JHY90 測定滑動熔點的方法如下圖 1 所示，需要準備 1 根兩端開口的熔點毛細管和 1 根一端封閉的沸點毛細管。

圖 1 棕櫚油滑動熔點測定步驟（步驟 1-3，樣品準備；步驟 4，樣品滑動）

2. 實驗

稱取 1g 已知棕櫚硬脂樣品放置小燒杯中，并 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細管，并將其一端插入溶化的液體樣品中，使得進入毛細管的樣品高度大約為 9-10mm。為了讓樣品固化，將裝有樣品的毛細管在 4℃冰箱中放置 24 小時。

取另一根沸點毛細管，里面先裝入一定體積的水，然后將樣品毛細管放入裝有水的沸點管中。當樣品淹沒在水中時，樣品上端距水面的距離為 20mm，水液面的整體高度為 30mm，見圖 1 所示。

將上面準備好的樣品（圖 1，步驟 4）放入熔點儀JHY90 沸點測量槽中進行測定，設置升溫梯度為 1℃/min，加熱初始溫度為 45℃，終點溫度為 55℃。測量過程通過在線熔點儀軟件進行監(jiān)測，整個過程無需人工監(jiān)督，每次測定結束后分析數據。

3. 結果

6 次測量結果的滑動熔點值為 50.7±0.1℃。所得結果類似于文獻研究按 ISO6321 或 AOCSCC3-25 方法的測定結果 44.8-53.4℃。樣品滑動熔點測定過程見圖 2，研究表明，在加熱過程中，樣品外觀從白色變成半透明色，隨后向上滑動。當整個樣品在毛細管中向上滑動時，記錄數據。

                         圖 2 加熱過程中，棕櫚硬脂樣品先變色，隨后向上滑動

4. 結論

本研究成功使用熔點儀JHY90 對已知棕櫚硬脂樣品進行了滑動熔點測定研究，測量結果可靠，重現性好，標準偏差僅為 0.1℃。因此，佳航 熔點儀JHY90 除了能測量傳統(tǒng)熔點和沸點外，還可以在不改動儀器的情況下測定滑動熔點。熔點儀JHY90作為一種經濟和多功能儀器可以用于棕櫚油產品的質量控制研究中。